Eine schöne Tasse Kaffee bitte... mit deutschem Kuchen - in Buchara!
Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato – echter Kaffeegenuss aus Bohnen in höchster Qualität auf einer schattigen Terrasse oder in der angenehmen Kühle im Innern der Handelskuppel Tim Abdulla Khan, in der historischen Altstadt geniessen. Ist so etwas in Usbekistan möglich?JA - wie eine Künstlerin aus Deutschland das erste Café in Buchara eröffnete.
Eine Künstlerin und Webdesignerin aus Deutschland erzählt, wie sie das Wishbone-Café in Buchara eröffnete, entwickelte und zuletzt an einen neuen Ort verlegt hat.
Wishbone Gründerin Gertrud Schrenk; Foto: Utkir Sharipov / Spot
Gertrud Schrenk ist eine Künstlerin und Webdesignerin aus Deutschland. Die Liebe zu usbekischen Mustern führte sie nach Buchara, und die Liebe zu natürlichem Kaffee führte zur Eröffnung des ersten Coffeeshops der Stadt. Über die Entwicklung des Geschäfts in sechs Jahren und den Umzug an einen neuen Ort sprach sie in einem Interview mit Spot.
Ich habe in Buchara kein einziges Café gefunden…
Ich bin Künstlerin und habe 1992 mein Studium an der Johannes Gutenberg Universität Mainz abgeschlossen. Ich nahm an Ausstellungen in St. Petersburg und anderen Städten teil.
In Deutschland hatte ich einen Nachbarn, einen Usbeken, der bei mir sah wie sehr ich orientalische Ornamente und Muster liebe, sagte, dass in Usbekistan jeder Künstler so etwas herstellen kann. Ich begann im Internet nach Informationen zu suchen und fand einen Künstler, Asad Barnoev, der sich bereit erklärte, zu meiner Ausstellung zu kommen und den Prozess der Erstellung von Mustern live zu zeigen. Ich bewunderte sein Talent und entschied, in seine Heimat zu gehen und alles selbst zu studieren. 2008 kam ich zum ersten Mal nach Buchara.
Nachdem ich drei Wochen in der Stadt verbracht hatte, fand ich kein einziges Café, in dem ich eine Tasse Kaffee trinken und mich mit diesem Getränk aufmuntern konnte. Alle tranken Instantkaffee aus Beuteln.
Die Deutschen lieben Kaffee sehr, ohne ihn können wir nicht leben.
Gertrud Schrenk
Liebe zur Kunst - eigene Kunstwerke als Ausstellung im Café Wishbone; Foto: Utkir Sharipov / Spot
Es gab Restaurants, aber es gab keine Einrichtungen, in denen man einfach sitzen, lesen und reden konnte. Es überraschte mich. Viele Ausländer standen vor einem solchen Problem. So sah ich eine geschäftliche Nische und beschloss, ein Café zu eröffnen.
Drei Jahre lang suchte ich Partner. Infolgedessen wurde ich die Cousine meiner Freundin aus Taschkent. Wir haben die Erlaubnis von Khokimiyat (Stadtverwaltung) und eine Tax-Nr. erhalten und haben mit der Arbeit begonnen: 2011 haben wir GmbH registriert und 2012 haben wir ein Café eröffnet.
Wishbone ist der Name meiner Webdesign-Firma in Deutschland. Wörtlich - der "Knochen der Wünsche", der Brustknochen eines Vogels, der als Symbol des Glücks gilt. Den „Knochen“ muss mit jemandem zusammen gebrochen werden und man muss einen Wunsch haben - wenn Sie den längeren Teil des Knochens in der Hand abgebrochen haben, dann wird er wahr. Dieses Sprichwort gibt es nur in englischer Sprache und ich wollte, dass die Touristen, die den Wunsch hatten, guten Kaffee in einer gemütlichen Atmosphäre zu trinken, mit uns diesen Wunsch erfüllen können.
Ich habe viele Muster gemalt und die traditionellen Ornamente von Buchara mit einem Querlenkermuster kombiniert. Ich liebe es, Ost und West zu verbinden. Einer von Margilans Meistern schuf für mich einen schwarz-weißen Stoff, auf dem ich meine Muster mit usbekischen Ornamenten kombinierte. Ich habe dieses Bild in der Innenausstattung des Coffeeshops verwendet.
Schwierigkeiten und Konkurrenten
Um ein usbekisches Unternehmen (GmbH) zu eröffnen, wurde ein gesetzlicher Fonds von etwa 2.000 USD benötigt. Ich habe Ausrüstung, Getreide und alle anderen Komponenten aus Deutschland mitgebracht.
Zu diesem Zeitpunkt gab es Probleme mit dem Zoll - die Ausrüstung wurde lange Zeit vom Zoll abgefertigt. Wahrscheinlich hatte zu dieser Zeit jeder einmal dieses Problem.
Aber das Khokimiyat (Stadtverwaltung) der Stadt half sehr bei der Platzierung und Ausführung der notwendigen Dokumente. Im Allgemeinen ist der Prozess der Unternehmensgründung in Usbekistan und Deutschland nahezu der gleiche.
Vielleicht der Hauptunterschied in der Geschäftsführung - ist insbesondere in der Kommunikation. In Deutschland stellen sie eine Frage und erhalten eine klare Antwort. In Usbekistan ist die Antwort nicht sofort und direkt, sie können um den heißen Brei herumreden, nachdenken, abwiegen.
Schwierigkeiten gab es mit dem ersten Geschäftspartner, es war auch schwierig, die Dokumentation ohne Sprachkenntnisse zu bearbeiten und zu pflegen. Ich möchte mich jetzt nicht an die Vergangenheit erinnern. Die Hauptsache für mich ist, niemals aufzugeben und die Arbeit, die ich begonnen habe, nicht aufzugeben. Wenn mir eine Idee einfiel, erreiche ich mein Ziel trotz der Schwierigkeiten und Hindernisse.
Gute Qualität und toller Service müssen stimmen - Foto: Utkir Sharipov / Spot
Es gab keine Probleme mit Kunden - die Stadt und die Touristen brauchten Kaffee. Wenn Sie in Deutschland und Europa zu einem Kunden gehen und sagen: „Bitte kaufen Sie bei mir“, dann können sie lange warten. Anders in Buchara. 2012 kamen Touristen in Buchara selbst zu uns und sagten: „geben Sie uns guten Kaffee.“ Der Markt war praktisch leer.
Das Erscheinen neuer Kaffeehäuser in der Stadt und die Konkurrenz machen mir keine Angst. Anfänger auf diesem Gebiet denken: „Warum brauche ich teure Bohnen, ich nehme billigere. Es gibt keinen Unterschied.“ Zusammen mit einem schlechten Service führt dies jedoch dazu, dass der Kunde das Unternehmen enttäuscht verlässt.
Die Nische der Kaffeehäuser in Usbekistan ist noch nicht besetzt, es gibt viele Möglichkeiten. Es gibt viele Kaffeehäuser in Taschkent, aber auch hier gibt es nur wenige gute Einrichtungen. Aber Kaffeehäuser mit echtem Kaffee in der Hauptstadt sind die gleichen wie in Europa, der gleiche Service, die gleiche Qualität.
Ich hatte vor, ein Café in Samarkand zu eröffnen, müsste aber in zwei Städte reisen, hin und her pendeln. Ich bin nicht bereit für solche Reisen.
Markenwerbung und Standortwechsel
Zwei Wochen vor Saisonbeginn wurde der von uns gemietete Platz verkauft. Es war unerwartet, aber wir fanden schnell ein neues Domizil und zogen um.
Gemütlicher Treffpunkt in Buchara - Café Wisbone; Foto: Utkir Sharipov / Spot
Das derzeitige Gebäude ist die Handelskuppel von Tim Abdullahan, einem historischen Gebäude aus dem 16. Jahrhundert mit einem besonderen Mikroklima. An den heißesten Tagen ist es hier immer angenehm kühl. Das Lokal ist größer, was bedeutet, dass alle unsere Gäste platz haben und ihren aromatischen Kaffee genießen können. Ein negatives Ereignis führte also letztendlich zu positiven Konsequenzen, besserem Ergebnis.
Es ist interessant, dass wir ursprünglich vorhatten, hier ein Kaffeehaus zu eröffnen, aber dann musste diese Idee wegen Restaurierungsarbeiten verschoben werden. Und jetzt haben an diesem Platz doch noch das Café eröffnet.
Unseren früheren Ort, an dem wir sechs Jahre lang gearbeitet haben, habe ich zufällig gefunden. Das Gebäude war in einem schrecklichen Zustand, buchstäblich eine Art Scheune. Die Leute sahen mich mitleidig an und lasen in ihren Augen: "Arme Deutsche mit ihrer Ausrüstung und ihrem Kaffee und ohne normalen Platz."
Ich habe die Räumlichkeiten grundlegend restauriert, die Dinge in Ordnung gebracht und ein Café eröffnet. Die erste Gruppe waren Touristen aus der Türkei. Reiseleiter und Besucher kamen, um Kaffee zu trinken und wurden unsere Stammkunden.
Um mehr Gäste anzulocken, schrieb ich Briefe an Reisebüros und teilte mit, dass ich meine Einrichtung eröffnen würde. Reiseveranstalter und Reiseleiter wussten, dass ihre Kunden guten deutschen Kaffee brauchten, und nahmen Coffeeshop-Besuche in ihre Programme auf.
Kunstvolle Innenarchitektur. Der Coffeeshop befindet sich an derselben Stelle wie ursprünglich geplant! Foto: facebook.com/Cafe.Wishbone.Bukhara
Außerdem habe ich eine deutsche Ecke arrangiert. Wir haben Studenten der Fakultät für deutsche Philologie eingeladen, und Touristen konnten in ihrer Muttersprache nicht nur mit einem Reiseleiter, sondern auch mit der Jugend der Stadt kommunizieren.
Anfangs gingen Einheimische nicht zur Unterhaltung in Coffeeshops, sondern waren es gewohnt, Tee zu trinken. Aber nach und nach sahen die Leute auf Reisen, dass man Freunde nicht nur in Restaurants zum Essen, sondern auch für eine Tasse Kaffee treffen kann. Also kamen immer mehr Einheimische zu mir.
Ich liebe meine Gäste wirklich, ich mag es, sie selbst zu treffen, zu kommunizieren und zu unterhalten. Ich habe sogar gelernt, Russisch und ein wenig Farsi zu sprechen, was in Buchara gesprochen wird.
Über den Service und die Feinheiten des Prozesses
Das teuerste und wertvollste in meinem Geschäft sind Kaffeebohnen. Qualitätsrohstoffe sind immer teuer. Metapher: Sie können jahrelang kein Haus aus billigen und minderwertigen Materialien bauen. Auch hier wird es nicht anders, das einzigartige Aroma und den einzigartigen Geschmack von Kaffee erhalten sie nicht, wenn sie billige Rohstoffe verwenden.
Wenn in diesem Jahr ein Vorschlag zur Abschaffung von Zöllen und Verbrauchsteuern auf die Einfuhr bestimmter Arten von Produkten, einschließlich Kaffeebohnen, in Kraft tritt, kann Qualität zu angemessenen Preisen erworben werden, was die Geschäftsmöglichkeiten erweitert.
Beim Rösten von Kaffee gibt es viele Nuancen. Leider können sie nicht sehen, wie dies in Europa geschieht, und die Technologie hier wiederholen. In Usbekistan gibt es Produzenten, die Getreide rösten, und die Zusammenarbeit mit ihnen würde das Verfahren billiger machen, aber ich bevorzuge die Verwendung von Molinari-Getreide, mit dem ich von Anfang an zusammengearbeitet habe. Sie sind teuer, aber man kann an der Qualität nicht sparen.
Eine der Hauptkomponenten des Geschäfts sind Mitarbeiter. Es ist schwierig, Leute zu finden, mit denen sie arbeiten und Geschäfte entwickeln können. Es ist notwendig, ihren Service zu schulen, damit der gesamte Prozess wie ein Uhrwerk funktioniert.
Wir haben drei Mitarbeiter, die das ganze Jahr über arbeiten. In der Saison nehmen wir Assistenten mit - ein paar Studenten unterstützen uns nach dem Studium. Für sie ist die Arbeit im Café eine gute Sprachpraxis.
Über Profit und Geschäft für die Seele
Mein Geschäft hängt von der Saisonalität ab, daher kann ich nicht sagen, dass es sehr marginal ist. Aufgrund der kurzen Touristensaison, die nur vier Monate dauert (April-Mai und September-Oktober), funktioniert das Café immer noch nur zur Selbstversorgung. Mit einem Anstieg des Touristenstroms nach Usbekistan und der Entwicklung des Inlandstourismus hoffen wir nun auf Gewinn.
Gemütlicher Abend im Café Wishbone Foto: facebook.com/Cafe.Wishbone.Bukhara
Wir spüren den Zustrom von Besuchern nur zu Beginn der Touristensaison, und Steuern, Gehälter für Mitarbeiter und Stromrechnungen sind eine regelmäßige Ausgabe. Aber wir arbeiten das ganze Jahr über, um keine Kunden zu verlieren, die im Laufe des Jahres nach Buchara kommen.
In der Hochsaison fliege ich zweimal im Jahr nach Usbekistan - um den Prozess zu kontrollieren und die Qualität zu überwachen. Den Rest der Zeit bin ich in Deutschland, wo ich als Webdesigner arbeite und außerschulische Aktivitäten für Schulkinder durchführe.
Viele Menschen geben das Geschäft auf, ohne einen schnellen Gewinn zu erzielen. Aber Sie müssen Geduld haben und daran arbeiten. Wishbone ist heute eine bekannte Marke. Es wird Gewinn geben, da bin ich mir sicher. Sie müssen nur hart arbeiten und vorwärts gehen. Die Hauptsache ist, es von Herzen zu tun, dann wird es Entwicklung geben.
Das Café ist mein Hobby und Herzensangelegenheit. Geld ist nicht das Wichtigste im Leben. Sehr interessante Menschen aus aller Welt kommen ins Wishbone - Künstler, Schriftsteller, Geschäftsleute. Jeder von ihnen ist eine einzigartige Person, die Kommunikation mit ihnen macht mir große Freude. Sie verbinden die Liebe zu echtem Kaffee und die Bewunderung für Buchara. Das ist das Wichtigste für mich.
Quelle: Café Wishbone Bukhara, spot.uz; Fotos: Utkir Sharipov / Spot, Café Wishbone Bukhara
Empfohlene LINKs:
Buchara - Deutsches Eck - Cafe Wisbone
trolley-tourist.de
Kontakt:
Café Wishbone Bukhara, Ulitsa Hakikat, Bukhara, Gertrud Schrenk +998.94.6292132, Akmal Sabirov +998.93.6584050
